高鈣蔬菜團隊在食品科學權威期刊（Food Chemistry）發(fā)表最新研究成果

鈣是人體不可或缺的元素，補鈣產(chǎn)品是全世界關注的熱門話題，低成本且高效的補鈣產(chǎn)品（如高鈣蔬菜）的開發(fā)勢在必行。苦苣苔科報春苣苔屬（Primulina）植物大多含有較高的鈣含量，經(jīng)過前期的種質收集和篩選，廬山植物園高鈣蔬菜研究團隊確定了3個開發(fā)高鈣蔬菜的候選物種，即牛耳朵（Primulina eburnea）、大齒報春苣苔（P. juliae）和藥用報春苣苔（P. medica）。

近日，高鈣蔬菜團隊基于對三個候選物種鈣富集能力、風味特征、藥用潛能等開展高鈣蔬菜質量綜合評價。同質園實驗顯示，報春苣苔屬高鈣蔬菜具有超強的鈣富集能力，是傳統(tǒng)補鈣蔬菜的10倍以上，其中牛耳朵的鈣含量最高。廣靶代謝組在高鈣蔬菜中共鑒定了1121個代謝物，不同物種間及同一物種葉片的不同發(fā)育階段，代謝物均有較大的差異，差異代謝物主要包括黃酮類和酚酸類等。電子舌研究鑒定了17個影響高鈣蔬菜風味的物質，推斷了高鈣蔬菜酸、苦、鮮、甜、咸、澀味及不同回味各自的主要呈味物質。網(wǎng)絡藥理學在3個物種中確定了32種活性成分，預測了各活性成分潛在的疾病靶點，癌癥、心血管疾病等是較為富集的疾病，尤其是藥用報春苣苔在該方面具有最大的潛力。本研究為報春苣苔屬高鈣蔬菜育種目標選擇和推廣奠定了堅實的基礎。

該研究成果以題為“Quality diversity of three calcium-rich Primulina vegetables: A comprehensive analysis of calcium content, metabolite profiles, taste characteristics, and medicinal potential”的論文發(fā)表于食品科學領域頂級學術期刊Food Chemistry（IF₂₀₂₃=8.5）。廬山植物園植物遷地保護與利用江西省重點實驗室為本文第一單位和通訊單位，高鈣蔬菜團隊張弋博士為論文第一作者，重點實驗室主任馮晨副研究員為通訊作者，信陽師范大學茶樹生物學河南省重點實驗室陳明杰教授等參與了該研究。本研究得到了中國科學院戰(zhàn)略生物資源計劃植物種質資源創(chuàng)新平臺項目（KFJ-BRP-007-013）的支持。

論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624031881